8 καλύτερα μέρη στη Σιγκαπούρη για κουζίνα Sichuan, εάν ψάχνετε για μπαχαρικά που μουδιάζουν

Θέλετε ένα πικάντικο λάκτισμα στο επόμενο γεύμα σας; Ρίξτε μια ματιά σε αυτά τα αυθεντικά εστιατόρια Sichuan που παίρνουν τη σκηνή φαγητού της Σιγκαπούρης από καταιγίδα



Φωτογραφία: Si Chuan Dou Hua



Πώς να αφαιρέσετε το λευκό από το χαρτί

Η κουζίνα Sichuan είναι κάτι περισσότερο από απλά τσίλι και πιπεριά. Πρόκειται για μια πολύπλευρη και πλούσια κουλτούρα γαστρονομίας που εμφανίζει απίστευτο βάθος και πλάτος που περιλαμβάνει μια μυριάδα προφίλ γεύσης - από γλυκόξινη σάλτσα ξιδιού με βάση, μέχρι ναρκωτικά πικάντικα ή ma la. Το 2010, το Τσενγκντού, η πρωτεύουσα της επαρχίας Σιτσουάν, έγινε η πρώτη πόλη της Ασίας που ορίστηκε ως Πόλη Γαστρονομίας από την UNESCO, μια απόδειξη για το καθεστώς των τροφίμων Σιτσουάν. Πράγματι, αυτή η κουζίνα κερδίζει γρήγορα τις καρδιές και το μυαλό των φαγητών εδώ, αν ακολουθήσετε τον αριθμό των εστιατορίων Sichuan που πιάνουν το νησί αυτές τις μέρες. Αν θέλετε να ξεκινήσετε μια περιπέτεια κουζίνας στο Sichuan, εδώ είναι μερικά από τα καλύτερα μέρη για να ξεκινήσετε την αναζήτησή σας.

Για ποιον αγαπά τη ζέστη - Λάο Σι Τσουάν



Φωτογραφία: Xie Huiqun

Για το Sichuan που προκαλεί ιδρώτα και τσίλι, το Lao Si Chuan είναι το ιδανικό μέρος και το υποκατάστημα στο Link Hotel είναι η επιλογή μας. Οι γεύσεις εδώ είναι μεγάλες, τολμηρές και σίγουρα γεμίζουν μια γροθιά. Εισάγουν μια ποικιλία τσίλι από το Sichuan και επίσης την Ινδία, με διαφορετικά επίπεδα πικάντικης. Έτσι, ανάλογα με τις προτιμήσεις των πελατών τους, το μείγμα των τσίλι μπορεί να πάει από ήπιο έγκαυμα σε φωτιά κόλαση σε καρδιακό παλμό. Αν θέλετε πραγματικά να ανεβάσετε τη ζέστη, απλώς ενημερώστε το προσωπικό και η κουζίνα θα καλέσει την κόλαση. Η υπογραφή τους La Zi Ji με την ετικέτα Dice Chicken in Spicy Sauce (από 22,80 $) - ένα πιάτο που περιλαμβάνει σούπερ τραγανά χρυσά ψήγματα κοτόπουλου θαμμένα κάτω από ένα ανάχωμα από φωτεινά κόκκινα αποξηραμένα τσίλι, φιστίκια και πιπέρι Sichuan - είναι μια από τις καλύτερες εκδόσεις στην πόλη, με κάθε δάγκωμα αφήνοντας μια αίσθηση καψίματος και μούδιασμα στη γλώσσα.



Ένα άλλο must-try είναι το Snake Head Sliced ​​Fish σε Hot and Spicy Sauce (από 25,80 $) που σερβίρεται σε ένα βαθύ, μεγάλο μπολ. Οι φέτες ψαριών είναι καλά καρυκευμένες από την πλευρά του βαρύ (μερικοί μπορεί να βρουν το πιάτο αλμυρό) και ο φλογερός ζωμός προσθέτει στην έκρηξη των γεύσεων από τα τσίλι και τα πιπέρι Sichuan. Ετοιμάστε τους ιστούς σας. Για όσους δεν λατρεύουν το πικάντικο φαγητό, θα ικανοποιήσουν πιάτα όπως η Deep-τηγανισμένη πάπια με Yam (16,80 $) και το French Bean με κιμά (από 8,80 $). Οι μερίδες είναι αρκετά γενναιόδωρες, οπότε έρχεστε με περισσότερους ανθρώπους εάν σκοπεύετε να κάνετε μια έξαλλη συμπεριφορά.

Το Lao Si Chuan βρίσκεται στη διεύθυνση 50 Tiong Bahru Road, Singapore 168733, τηλ: 6222 9489.

Για τις γοητευτικές γεύσεις Sichuan του Mian Yang - Si Wei Mao Cai



Φωτογραφία: Xie Huiqun

Κρυμμένο σε ένα γεμάτο καταστήματα κατά μήκος της Τζαμί Street, το Si Wei Mao Cai έχει αποκτήσει σταθερή παρακολούθηση για περισσότερα από επτά χρόνια τώρα. Σερβίρουν κουζίνα από τον Mian Yang, τη δεύτερη μεγαλύτερη πόλη στο Sichuan, του οποίου το στιλ κουζίνας διαφέρει από αυτό του Chengdu (το οποίο οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν με την κουζίνα Sichuan). Η κουζίνα Mian Yang επικεντρώνεται στις φυσικές γεύσεις και τη συνοχή των γεύσεων, με αποτέλεσμα πιάτα που επιτυγχάνουν μια εξαιρετική ισορροπία, επιδεικνύοντας τη φρεσκάδα των συστατικών και την ακρίβεια στο καρύκευμα. Οι σεφ είναι όλοι από το Mian Yang και σχεδόν όλα τα συστατικά εισάγονται από το Sichuan, ειδικά βασικά συστατικά όπως οι πιπεριές Sichuan. Σημαντικά πιάτα περιλαμβάνουν το πιο πικάντικο και μη πικάντικο Duck Stew με πατάτα με βάση τη σάλτσα σόγιας (26 $), ακόμα ένα από τα best seller τους από το ντεμπούτο του το 2011.

Ορισμένα πιάτα, ειδικά εκείνα που χρησιμοποιούν ζωντανά θαλασσινά, απαιτούν προπαραγγελία για να διασφαλιστεί η φρεσκάδα του προϊόντος και να ελαχιστοποιηθεί η σπατάλη. Οι προτάσεις περιλαμβάνουν το γατόψαρο Lang Zi (29 $), που έχει κομμάτια φρέσκου ψαριού γάτας μαγειρεμένο σε έναν εξαιρετικά πικάντικο ζωμό που συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του φρέσκου ψαριού, και το Si Chuan Chili Frog (26 $), το οποίο είναι φρέσκο ​​και αρωματικό με φωτεινό, πικάντικες νότες. Οι μερίδες είναι γενναιόδωρες και αν παραγγείλετε για δύο, τότε ίσως να κάνει ένα κυρίως και μερικά δευτερεύοντα πιάτα. Επίσης άνοιξαν πρόσφατα ένα mala chuan chuan, ή σουβλάκια, ψωνίζουν μερικές πόρτες και δεν μπορούμε να περιμένουμε να το ελέγξουμε.

Το Si Wei Mao Cai βρίσκεται στη διεύθυνση 33 Mosque Street, Singapore 059511, τηλ: 6223 1170.

Για μια γιορτή της Σιτσουάν απολαύσεις - Si Chuan Dou Hua

Φωτογραφία: Si Chuan Dou Hua

Πρωτοπόρος της κουζίνας Sichuan στη Σιγκαπούρη πριν από περίπου 20 χρόνια, η Si Chuan Dou Hua αναγνωρίζεται για την ποιότητα της κουζίνας Sichuan και της Καντώνας - έχουν πλέον τέσσερα καταστήματα στη Σιγκαπούρη στο Top of UOB Plaza, PARKROYAL στην οδό Kitchener, PARKROYAL στην Beach Road και το κέντρο μας Tampines. Με επικεφαλής τον Executive Chef Zeng, η γαστρονομική ομάδα στο εστιατόριο Si Chuan Dou Hua στο PARKROYAL on Beach Road φέρνει ένα φάσμα κλασικών πιάτων Sichuan, που κυμαίνονται από το ήπιο και umami κομματιασμένο κοτόπουλο με σούπα μύκητα έως το φλογερό και ισχυρό Chong Qing Diced Chicken with Dried Τσίλι (γνωστός και ως La Zi Ji) - και η ομαλή και μεταξένια τους είναι ακόμα σπιτική.

Για να επιτρέψουν στους επισκέπτες να ανακαλύψουν περισσότερα για την πολύπλευρη κουζίνα, ο Chef Zeng και η ομάδα παρουσιάζουν το μενού 100 γεύσεων Sichuan Delights, 1 Gastronomic Feast a la carte (58 $ ανά άτομο, επιπλέον 30 $ για τη σύζευξη Auchentoshan Whisky Flight Trilogy, έως τις 31 Δεκεμβρίου 2018) ) όπου συνολικά 105 πιάτα σε 25 διαφορετικά προφίλ γεύσης, όπως το γλυκό αρωματικό Lychee Flavour, το σκόρδο και το τσίλι με βάση το Yu Xiang Flavour και το Exotic Sichuan Flavour ή το Guai Wei, το οποίο είναι μια μοναδική γεύση Sichuan που είναι αλμυρή, γλυκιά, μούδιασμα , πικάντικο, ξινό, φρέσκο ​​και αρωματικό όλα ταυτόχρονα. Τα κυριότερα σημεία αυτού του μενού περιλαμβάνουν το κομμένο βόειο κρέας και το Tripe in Chilli Sauce, Steamed Pork Belly in Sweet Sauce with Sichuan διατηρημένα λαχανικά, Deep-τηγανητό κιμά με πέντε μπαχαρικά και κολλώδες ρύζι μπάλες με κόκκους κόκκινου φασολιού. Θα είναι μια αξέχαστη εμπειρία.

Το Si Chuan Dou Hua Restaurant βρίσκεται στο PARKROYAL on Beach Road, 7500 Beach Road, Singapore 199591, τηλ: 6505 5722.

Για ένα χαλαρό γεύμα κρέατος σε μπαστούνια σε πικάντικο ζωμό - Απολαύστε το Mala

πόσο αποξηραμένος μαϊντανός ισούται με 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο

Φωτογραφία: Απολαύστε το Mala

Αυτή η διάσημη μάρκα chuan chuan, ή σουβλάκι σούπας από την Κίνα, όπου διαθέτει περισσότερα από 40 καταστήματα, βρίσκεται στο Orchard Central. Το πρωτότυπο εστιατόριο ανοιχτού χώρου αποπνέει μια απλή, χαλαρή ατμόσφαιρα με τη σύγχρονη διακόσμηση και την ευχάριστη μουσική. Η ειδικότητα εδώ είναι, καλά, τα σουβλάκια τους. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο στυλ hotpot, δεν υπάρχει μαγείρεμα στο τραπέζι. Ένα κομμάτι κρέατος ή λαχανικού σε ραβδιά (ξεκινώντας από 0,50 $ ανά ραβδί) μαγειρεύεται πρώτα σε ένα ειδικό ζωμό που παρασκευάζεται από χοιρινά οστά και κοτόπουλο, και στη συνέχεια λούζεται στην επιλογή των εστιατορίων από πικάντικο ζωμό (8,80 $, επιλέξτε από ήπιο, μεσαίο ή OMG) ή κοτόπουλο σούπα (7,80 $) για να απορροφήσει περαιτέρω την καλοσύνη της σούπας, η οποία σερβίρεται ζεστή σε μια βαθιά κατσαρόλα. Υπάρχουν πάνω από 20 είδη για να διαλέξετε, όπως το ma la beef, το κοτόπουλο, το tofu skin, το μπρόκολο, τις φέτες πατάτας και άλλα.

Ο πικάντικος ζωμός είναι εθιστικός και θα συνιστούσαμε να πάρετε για ήπια αν θέλετε να απολαύσετε καλύτερα τα συστατικά. Αν προτιμάτε να έχετε πιάτα, το πικάντικο κοτόπουλο Sichuan (12,80 $) και το μυαλό του πικάντικου χοίρου (8,80 $) είναι δημοφιλή στους τακτικούς. Και αν έχετε την υπομονή, οι μικροί αστακοί, ή οι yabbies, μπορεί να είναι το δρομάκι σας, αλλά θα πρέπει να βυθίσετε το κρέας στη σάλτσα για περισσότερη γροθιά. Συνολικά μια πολύ ευχάριστη εμπειρία και ένα υπέροχο μέρος για συγκεντρώσεις με φίλους.

Το Enjoy Mala βρίσκεται στη διεύθυνση # 04-22, Orchard Central, 181 Orchard Road, Singapore 238896, τηλ: 6509 0295.

Για μια γεύση του σύγχρονου Δυτικού με επιρροή Σιτσουάν - Birds of A Feather

Φωτογραφία: Birds of A Feather

Στο Birds of A Feather, ένα καφέ και μπαρ για όλη την ημέρα που αξίζει το Instagram, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν μια σειρά από πιάτα εμπνευσμένα από το Σιτσουάν που βασίζονται σε δυτικές τεχνικές. Εκτός από το Braised Tofu Sichuan Way με το Rice ($ 19) γνωστό ως Mapo Tofu και το Spicy Oriental Bolognaise ($ 20) από μαχαίρια μαλλιών αγγέλου με πικάντικο χοιρινό ragu, ο Γάλλος εκπαιδευμένος αρχιμάγειρας Eugene See πρόσθεσε πιάτα εμπνευσμένα από τα ταξίδια του στο Τσενγκντού. Τα κυριότερα σημεία περιλαμβάνουν τα μύδια εφίδρωσης ($ 29, μόνο δείπνο), μια συστροφή στο συνηθισμένο πιάτο μυδιών λευκού κρασιού που παρασκευάζεται με ένα κοτόπουλο με μπαχαρικά, κρεμμύδια, πράσα, πιπεριές και αποξηραμένα πιπέρι Sichuan και την παρηγορημένη σούπα Sichuan Oxtail (24 $) , Η Chef See παίρνει την κλασική σούπα χοιρινού κρέατος Sichuan φτιαγμένη με κοκτέιλ κοκκινιστό σε αποθέματα βοείου κρέατος αρωματισμένο με πράσο, κρεμμυδάκια, ρίζα αγγελικής, dangshen (ginseng φτωχών ανδρών) και yuzhu (αρωματικό σολόσσολο ριζώματος).

Τερματίστε το γεύμα με έναν από τους καφέδες τους - ο Feather's Coffee ($ 8) με μακρύ μαύρο, ατμό γάλα και καμένη μαρέγκα είναι ένα από τα αγαπημένα εδώ.

Το Birds of A Feather βρίσκεται στη διεύθυνση 115 Amoy Street, Σιγκαπούρη 069935, τηλ: 6221 7449.

Για τη γοητευτική γοητεία της κουζίνας Sichuan - Chengdu Restaurant

Φωτογραφία: Τσενγκντού

Αναλαμβάνοντας την υπόθεση του πλέον ανενεργού K-Tower στην οδό Amoy, το Chengdu Restaurant προσφέρει ένα μεγάλο ρεπερτόριο κλασικών και εκλεπτυσμένων πιάτων Sichuan. Τα κύρια πιάτα είναι το αστέρι εδώ - το αγαπημένο μας φαγητό για το βράδυ πρέπει να είναι το Beef with Pickles in Sour Soup ($ 25,80). Ο ζωμός, παρασκευασμένος με 12 διαφορετικούς τύπους λαχανικών και τουρσί, δίνει ένα δροσιστικό αλμυρό γλυκόξινο στο πιάτο. Οι πράσινες πιπεριές και τα τσίλι προσδίδουν ένα φιλί πικάντικης που απλώνεται σε ένα ευχάριστο μούδιασμα στον ουρανίσκο καθώς απολαμβάνετε το λιπαρό βόειο κρέας, φέτες ρίζας λωτού και βλαστάρια.

πόσα κουβάρια νήματα για να κροσέ μια κουβέρτα ριχτάρι

Το Fish with Green Pepper Soup (από 26,80 $) είναι ένα άλλο στολίδι. Το γευστικό απόθεμα, που παίρνει ώρες για να παρασκευάσει, έχει το πρόσθετο άρωμα πράσινων πιπεριών, τσίλι σκόρδου και ζύμωσης με κόκκους μαύρου φασολιού και ταιριάζει πολύ καλά με το φρέσκο ​​ψάρι, αφήνοντας μόνο μια μυρωδιά πικάντικης παραμονής στη γλώσσα σας. Οι μερίδες είναι γενναιόδωρες. Σίγουρα αξίζει ένα ταξίδι επιστροφής.

Το Τσενγκντού βρίσκεται στη διεύθυνση 74 Amoy Street, Σιγκαπούρη 069893, τηλ: 6221 9928.

Για σύγχρονη κουζίνα Sichuan - Shu Yan

Φωτογραφία: Xie Huiqun

Το Shu Yan, με τις τραπεζαρίες και τα ιδιωτικά του δωμάτια στολισμένο με σκούρο ξύλο, σερβίρει σύγχρονο φαγητό Sichuan, το οποίο βλέπει επιρροές από μια σειρά από κινεζικές κουζίνες - περιλαμβάνονται Huaiyang και καντονέζικα. Ως εκ τούτου, οι γεύσεις εδώ μπορεί να είναι πιο μαλακές σε σύγκριση με εκείνες ενός παραδοσιακού καταστήματος Sichuan - το επίπεδο της πικάντικης ένδειξης εμφανίζεται επίσης στο μενού για εύκολη αναφορά. Η πουτίγκα κοτόπουλου Shu Yan (6,80 $ ανά άτομο) κάνει έναν καλό εκκινητή. Ενώ η πουτίγκα κοτόπουλου - ένα κλασικό πιάτο tofu φτιαγμένο με λεπτό κιμά και ασπράδι αυγού - παραδοσιακά σερβίρεται σε μια καθαρή σούπα, η έκδοση εδώ χρησιμοποιεί μια χρυσή παχιά σούπα αντ 'αυτού που προσθέτει έναν ευχάριστο πλούτο στο πιάτο. Θα συνιστούσαμε επίσης το The Stone Grilled Beef and Tofu (38 $), ένα πλούσιο και ελαφρώς πικάντικο πιάτο με τεμαχισμένο λιπαρό βόειο κρέας και τρυφερό tofu που σερβίρεται σε μια πέτρινη κατσαρόλα που φτάνει στο τραπέζι ακόμα ζεστό.

Το Shu Yan Fillet Fish Fillet in Spicy Soup (48 $), το οποίο τεχνικά είναι φέτες ψαριού μαγειρεμένο σε περισσότερο λάδι από τη σούπα, είναι ένα άλλο δημοφιλές πιάτο με τους δείπνους εδώ. Ενώ έχει βαθμολογία δύο τσίλι, βρήκαμε το επίπεδο θερμότητας εύχρηστο. Το ίδιο ισχύει και για το φαγητό τριών τσίλι Fried Chicken with Dry Chilli (28 $), το οποίο έχει παχιά ψήγματα κοτόπουλου αναμεμιγμένα με ένα σωρό αποξηραμένων κόκκινων τσίλι. Επομένως, εάν προτιμάτε να αυξήσετε τη ζέστη, επικοινωνήστε με το προσωπικό σέρβις. Ορίστε μεσημεριανό γεύμα για ένα άτομο (μια επιλογή από δύο ορεκτικά, ένα κυρίως πιάτο και ένα ποτό, συνοδεύεται από ρύζι) είναι διαθέσιμο τις καθημερινές στα 15,80 $ και έχουν επίσης μια καλή τιμή Σετ γεύματος για δύο άτομα (ένα ορεκτικό, ένα κυρίως πιάτο, ένα πιάτο λαχανικών και επιδόρπιο, συνοδεύεται από ρύζι) με τιμή 39 $.

Ο Shu Yan βρίσκεται στην πλατεία # 01-51 / 54 UE, 207 River Valley Road, Σιγκαπούρη 238275, τηλ: 6732 1898.

Για μια εμπειρία με αστέρι Michelin - Shisen Hanten

Φωτογραφία: Shisen Hanten

Το Shisen Hanten ξεκίνησε το 1958 στην Ιαπωνία από τον παππού του εκτελεστικού σεφ Kentaro, τον αείμνηστο Chen Kenmin, ο οποίος θεωρείται πατέρας της κουζίνας Szechwan της Ιαπωνίας. Το φυλάκιο της Σιγκαπούρης, δύο, με αστέρι τον Michelin, Shisen Hanten, από τον Chen Kentaro στο Mandarin Orchard, κέρδισε επίσης τους θαυμαστές με την κομψή τους προσέγγιση στην κουζίνα Sichuan. Ο ίδιος ο Chef Kentaro έχει εργαστεί σε διάφορα εστιατόρια Sichuan στο Chengdu υπό την εποπτεία των αξιοσημείωτων masterchefs του Sichuan για να τελειοποιήσει το ίδρυμά του στη μαγειρική Sichuan. Η υπογραφή του Mapo Tofu του Chen (26 $) πρέπει να δοκιμάσετε - η συνταγή είναι στην οικογένεια για τρεις γενιές, αλλά η έκδοση του Chef Kentaro παρουσιάζει πιο τολμηρές γεύσεις. Πρόκειται για ένα ικανοποιητικά στιβαρό και προοδευτικά πικάντικο πιάτο (η αίσθηση θερμότητας και μούδιασμα σέρνεται πάνω σας) που παρασκευάζεται με μια ειδική πάστα τσίλι, η οποία έχει υποστεί ζύμωση για τρία χρόνια.

Τέλειο με ένα μπολ με αρωματικά ρύζι Hokkaido, ή δύο. Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο είναι το Stewed Fish Fillet σε σούπερ πικάντικη σάλτσα πιπεριού Szechwan (38 $), η οποία είναι φέτες ψαριού μαγειρεμένη σε μια σούπα με τσίλι και πιπέρι Sichuan που δεν είναι τόσο λιπαρή όσο τα παραδοσιακά της. Ο γευστικός ζωμός είναι ουσιαστικής σημασίας εδώ, η θερμότητα από το ζωμό (το οποίο δεν είναι πικάντικο) θα αναλάβει σταδιακά τον ουρανίσκο σας και τα τραγανά βλαστάρια σόγιας παρέχουν μια ευχάριστη αντίθεση με τις τρυφερές φέτες φιλέτου θάλασσας. Διατίθεται επίσης ένα μεσημεριανό γεύμα τεσσάρων πιάτων (42 $ ανά άτομο, τουλάχιστον δύο ατόμων).

Το Shisen Hanten βρίσκεται στο Level 35, Orchard Wing, Mandarin Orchard Singapore, 333 Orchard Road, Singapore 238867, τηλ: 6831 6262.